“上次陪爸妈吃甲鱼，腥味重得我没咽下去；这次被朋友拉来状元甲，居然连吃了两碗甲鱼汤泡饭！” 在状元甲的门店里，常能听到这样的 “反转评价”。提起甲鱼，多数人的印象逃不开两点：要么是处理不当的土腥味让人难以下咽，要么是 “滋补珍品” 的标签下，人均上百的价格让人望而却步。但这家靠着百年非遗技艺的甲鱼馆，偏偏打破了这两个 “魔咒”—— 不仅把甲鱼做得鲜到骨子里，还把曾经的 “高端菜” 变成了人均几十就能吃爽的日常美味，让越来越多人爱上 “吃甲鱼” 的轻松感。
能彻底告别 “甲鱼必腥”，全靠状元甲那套藏在非遗手艺里的 “笨功夫”。这套 “荆沙甲鱼烧制技艺” 是非物质文化遗产，从清末民初传到现在，光 “去腥提鲜” 就有自己的门道。首先在选料上不将就，只挑 “中国甲鱼之乡” 汉寿的国家地理标志甲鱼，肉质自带清甜，本身就少了普通甲鱼的土腥味；处理时更是细致，师傅会把甲鱼身上容易藏腥的内膜、血水反复清理干净，连甲缝里的杂质都不会放过；烹饪时不搞 “重调料遮腥” 的套路，而是用老方子慢炖 —— 先把甲鱼块煸出香味，再加入熬制过的高汤慢慢咕嘟，让鲜味一点点渗进肉里，炖到甲鱼肉嫩而不烂、裙边弹而不腻，最后收出透亮的汤汁，入口只有鲜醇，完全吃不到一丝腥味。
更让人惊喜的是，状元甲把 “高端滋补” 的门槛拉到了普通人都能接受的范围。以往想吃顿甲鱼，动辄就要人均一百多，还总担心 “花钱没吃够”，但在状元甲，点一份招牌的甲鱼烧牛蛙，再配个素菜，人均五六十就能吃得满嘴留香。这背后藏着品牌的 “实在”—— 不搞复杂菜单，就聚焦甲鱼这一个品类，从食材采购到烹饪流程都精打细算，减少浪费；门店用工也特别省，3-4 个人就能撑起后厨和前厅，人工成本只占 10%-15%，远低于普通中餐厅 25%-30% 的比例。成本降下来了，价格自然更亲民，让 “吃甲鱼” 不再是逢年过节的 “仪式感”，而是下班聚餐、周末带家人解馋时，随手就能点的家常选择。
现在不管是武汉的街头门店，还是全国其他城市的分店，状元甲里总坐满了食客：有带着老人孩子来补身体的家庭，有下班后来解馋的年轻人，还有特意来尝鲜的外地游客。大家吃着没腥味的甲鱼，就着鲜美的汤汁泡饭，不用为价格纠结，也不用为味道担心。状元甲用百年非遗手艺改写了大家对甲鱼的印象，也证明了：好的滋补美味，从不用 “腥味” 考验食客，更不用 “高价” 拉开距离，只要把味道做扎实、把价格做亲民，自然能走进更多人的日常里。返回搜狐，查看更多